Roerei met gerookte zalm en waterkers

4 personen

Benodigdheden:

250 gram gerookte zalm
8 eieren
6 eetlepels room
1 zakje waterkers
50 gram boter
1 mespuntje zout
1 mespuntje gemalen peper

Zo maak je het klaar:

Klop de eieren los met de room, een snufje zout en versgemalen peper. Verwijder de harde stelen van de waterkers. Snijd de blaadjes iets kleiner. Bewaar 12 mooie blaadjes voor de garnering. Zet 4 grote borden klaar.

Smelt de boter in een koekenpan. Verlaag de temperatuur. Giet het eimengsel in de pan. Laat het eimengsel al roerend met een vork bijna helemaal stollen. Het mengsel moet smeuïg blijven en niet de droog worden. Schep de gesneden waterkers door het roerei. Verdeel het roerei en de gerookte zalm over de borden.

Leg de overige waterkersblaadjes op de zalm.